Como grelhar bife de atum - The Mom 100

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O atum grelhado é um dos peixes mais populares para cozinhar na grelha e por um bom motivo. Bifes de peixe, como salmão, atum, linguado, mahi mahi e peixe-espada, são os mais fáceis de cozinhar na grelha devido à sua textura firme e consistência densa. O atum é um verdadeiro deleite, especialmente quando cozido até mal passado, com um centro vermelho rosado e um exterior bem charry.

O molho de tomate é opcional, mas é uma ótima maneira de transformar um pedaço de atum perfeitamente grelhado em uma refeição de verão mediterrâneo-provençal. Você também pode pensar em cobrir o bife com Salsa Verde para mudar o ritmo. Um suco de limão fresco também é uma opção se você quiser apenas manter o tom simples. Seja qual for a cobertura do seu atum, pense em servi-lo com Salada de Couve-Flor e Batata, Cebola Grelhada ou Salada Simples de Cuscuz.

Atum Grelhado: Escamoso, úmido e carnudo, o atum grelha como um bife, e é um jantar de verão perfeito com uma colher de molho de tomate fresco por cima.

Os bifes de atum são um peixe perfeito para grelhar porque são densos e carnudos. Você pode usar albacora, albacora, anchova, patudo ou ahi.

Você quer ter certeza - como acontece com qualquer peixe - de que seu peixe está perfeitamente fresco antes de grelhar, especialmente se for deixá-lo no lado mais malpassado. E sou da opinião que o atum fica melhor quando grelhado por fora, mas ainda mal passado por dentro. Você pode usar lombos de atum em vez de bifes de atum, se puder encontrá-los.

Primeiro, certifique-se de que sua churrasqueira esteja bem limpa! Raspe as grelhas com uma escova para grelhar e depois lubrifique as portas da grelha. Regue um pouco de óleo em uma toalha de papel limpa ou mergulhe uma toalha de papel em uma tigela pequena de óleo vegetal. Em seguida, use sua pinça para esfregar a toalha de papel untada com óleo sobre as grelhas até que fiquem brilhantes. Se você estiver usando uma cesta ou grelha para grelhar (veja abaixo), lubrifique-a também.

Além disso, unte levemente o peixe antes de grelhá-lo. Se o peixe estiver numa marinada que contenha óleo, isso será suficiente. Caso contrário, use um pincel para dar ao peixe uma leve camada de óleo. Você pode usar azeite ou óleo vegetal, o que combinar melhor com os sabores da receita de peixe. O óleo vegetal é mais neutro e o azeite funciona bem com qualquer prato de peixe de estilo mediterrâneo.

Steven Raichlen, o BBQ Guru, oferece algumas dicas interessantes para evitar que o peixe grude na grelha.

Para bifes mais finos (1 polegada ou mais), eu apenas os viraria uma vez para que o interior não cozinhe demais antes que o exterior fique queimado com belas marcas de grelha. Com bifes mais grossos, no entanto, você pode virá-los um total de três vezes, girando os bifes um quarto de volta enquanto os vira, para que fiquem com aquelas lindas marcas de grelha hachuradas.

Se você achar que seus bifes podem estar cozinhando muito rápido, você pode virar duas vezes. Em seguida, sirva os bifes com o lado hachurado para cima e o lado com as marcas de grelha unidirecional voltadas para baixo no prato.

Parece óbvio, mas você realmente precisa ficar de olho nisso! O peixe cozinha muito rapidamente na grelha e pode passar de mal passado a cozido demais em alguns minutos. Não se afaste da churrasqueira a menos que tenha um cronômetro definido que evite que você se distraia e perca o momento.

Uma cesta para grelhar peixe é um ótimo investimento se você gosta de grelhar peixe. São cestos de arame articulados que permitem que o exterior do peixe tenha contato direto com a grelha e o fogo. Coloque o atum no cesto, feche o trinco e rode o cesto para virar o peixe.

Uma grelha de peixe é outra opção. Esta é uma grelha que fica plana na grelha. Por ser plana, permite que uma espátula deslize por baixo do peixe de forma muito mais limpa do que as barras retas da grelha.

As duas coisas a lembrar são 1) pincele o peixe com azeite antes de grelhar e 2) não cozinhe demais o atum! Se você gosta do atum totalmente cozido, retire-o do fogo assim que estiver QUASE cozido ao seu gosto, pois o peixe continuará cozinhando um pouco mais depois de retirado da grelha.